Croquete de proteína de soja

Croquete vegano, feito com massa sem glúten e recheado com proteína texturizada de soja. Uma opção mais saudável de salgado pra petiscar e servir em eventos! Com receita bônus de maionese de ervas vegana e sem glúten para acompanhar

Ingredientes

Massa

250 g de mandioca cozida
250 ml de água
275 g de farinha sem glúten
½ cebola triturada
½ xícara de pimentão vermelho triturado
1/2 tomate maduro triturado
1 dente de alho triturado
1/4 colher de chá de biO2 cúrcuma
1 colher de chá de curry
1 e 1/2 colher de sopa azeite de oliva
1 colher de chá Sal (provar e ajustar)

Recheio

1 xícara de biO2 proteína texturizada de soja;
1 cebola cortadas em cubos;
1 tomate cortado em cubos;
1 colher de chá de melado de cana;
1 colher de chá de shoyu;
1 colher de chá de cominho em pó;
¼ colher de chá de louro em pó;
¼ de colher de chá de pimenta do reino;
¼ colher de chá de canela em pó;
¼ de xícara de salsinha ou coentro frescos picado;
2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Para empanar

¼ xícara farinha de mandioca;
¼ xícara de biO2 semente de linhaça dourada;
2 colheres de sopa de biO2 levedura nutricional;
1 pitada pimenta preta;
1 pitada sal.

Maionese

200 g de castanha de caju crua hidratada;
1/3 xicara de água;
¼ xícara de salsinha;
1 colher de sopa de folhas de hortelã;
2 colheres de sopa de limão (sumo);
1 colher de sopa de biO2 levedura nutricional;
½ colher de chá de sal (à gosto).

Modo de preparo

Massa

Misture todos os temperos e especiarias e leve ao fogo junto ao azeite de oliva até dourar;
Liquidifique a mandioca cozida com a água até ficar bem homogêneo. Coloque no refogado e misture bem;
Adicione aos poucos o mix de farinha sem glúten e ajuste o sal;
Mexa até que a massa desgrude do fundo da panela e forme uma bola;
Deixe amornar para modelar.

Recheio

Hidrate a PTS: ferva 400 ml de água com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de limão e coloque a PTS. Deixe descansar por 15 minutos;
Escorra e esprema bem. Reserve;
Em uma panela doure a cebola no azeite de oliva, adicione as especiarias e, em seguida o tomate e o melado de cana;
Acrescente a PTS, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos, até que os sabores se combinem;
Finalize com o tempero fresco. Ajuste o sal.

Montagem

Faça bolinha da massa com a mão, recheie com a PTS, modele os croquetes, molhe com um pouco de água e empane;
Leve para assar na airfryer a 180ºc por 18 minutos, ou até que estejam dourados.

Maionese