Massa

1. Misture todos os temperos e especiarias e leve ao fogo junto ao azeite de oliva até dourar;
2. Liquidifique a mandioca cozida com a água até ficar bem homogêneo. Coloque no refogado e misture bem;
3. Adicione aos poucos o mix de farinha sem glúten e ajuste o sal;
4. Mexa até que a massa desgrude do fundo da panela e forme uma bola;
5. Deixe amornar para modelar.

Recheio

1. Hidrate a PTS: ferva 400 ml de água com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de limão e coloque a PTS. Deixe descansar por 15 minutos;
2. Escorra e esprema bem. Reserve;
3. Em uma panela doure a cebola no azeite de oliva, adicione as especiarias e, em seguida o tomate e o melado de cana;
4. Acrescente a PTS, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos, até que os sabores se combinem;
5. Finalize com o tempero fresco. Ajuste o sal.

Montagem

1. Faça bolinha da massa com a mão, recheie com a PTS, modele os croquetes, molhe com um pouco de água e empane;
2. Leve para assar na airfryer a 180ºc por 18 minutos, ou até que estejam dourados.

Maionese

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem aveludado;
2. Guardar na geladeira por até 10 dias.