Bata no liquidificador ou processador o feijão preto com a água até formar um creme praticamente liso. Refogue a cebola no azeite. Reserve. Leve o creme para uma tigela e junte a quinoa, misture bem. Acrescente a castanha picada, a cebola refogada, a farinha de arroz, a salsa, sal e pimenta e misture bem até formar uma massa lisa e não pegajosa. Faça bolinhos médios e empane-os no amaranto em flocos. Leve os bolinhos ao forno forte para assar até que estejam ligeiramente dourados. Sirva-os quentes.