Cookie funcional de laranja com chocolate

Cookie funcional, super nutritivo, vegano, sem glúten, macio por dentro e crocante por fora.

2 “ovos” de linhaça (2 colheres de sopa de biO2 semente de linhaça dourada triturada + 6 colheres de sopa de água)
3/4 xícara de biO2 pasta de amendoim pura
1/3 xícara de açúcar de coco
1/2 xícara de açúcar demerara
1 xícara de biO2 amaranto em flocos
1 xícara de biO2 quinoa em flocos
1/4 xícara de suco de laranja
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
90g de chocolate vegano picado